Edit: Kevään 2019 Menu Nordic on julkaistu. Voit lukea kevään 2019 Menusta täältä.
Uusi Peeter Pihelin Menu Nordic on tarjolla Silja Linen ja Tallinkin laivojen fine dining -ravintoloissa 19.9.2018 – 9.1.2019. Menu Nordicin ruokalistan on ensimmäistä kertaa Tallinkin historiassa suunnitellut virolainen keittiömestari.
Peeter Pihelin viiden ruokalajin ateria sisältää aitoja virolaisia makuja, ja raaka-aineet ovat maan metsistä, niityiltä ja vesistä. Menu kunnioittaa myös perinteisiä ruoanvalmistustekniikoita ja on omistettu satavuotiaalle Virolle. Menu Nordic on kokonaisuudessaan luettavissa artikkelin lopussa.
Keittiömestari Peeter Pihel on hyödyntänyt ateriakokonaisuuden suunnittelussa perinteisiä virolaisia reseptejä sekä uutta reseptiikkaa. Lähtökohtana on tunnusomaiset virolaiset raaka-aineet ja annokset, joihin on tuotu uusia ja odottamattomiakin makuja ympäröivästä luonnosta. Aterialla nautitaan sikaa, siikaa, turskanposkea ja viiriäistä yhdistettynä kauden vihanneksiin ja juureksiin.
– Menu Nordicin raaka-aineet ja makuyhdistelmät ovat hyvin yksinkertaisia. Tavoitteena on korostaa jokaista raaka-ainetta sellaisenaan, eikä tukahduttaa niitä liioilla makuyhdistelmillä. Tästä syystä lautasella on korkeintaan 3-5 erilaista elementtiä, kertoo Pihel.
Käytetyt ruoanlaittotekniikat vaihtelevat suolauksesta savustamiseen ja heinälaatikossa kypsyttämiseen. Joissakin ruokalajeissa perinteiset raaka-aineet on korvattu muilla vaihtoehdoilla, jotka antavat ruokiin nykyaikaisia piirteitä. Peeter Pihel uskoo, että menun kaikki raaka-ainevalinnat antavat oikeutta Viron tämän päivän kulinarismille.
Kasvissyöjille ja vegaaneille on suunniteltu erikseen kolmen ruokalajin kokonaisuus, jossa liha ja kala on korvattu erilaisilla vihanneksilla ja kasviksilla, kuten mustajuurella, maa-artisokalla ja lehtikaalilla.
Peeter Pihelin suunnittelemaa viiden ruokalajin Menu Nordic on tarjolla Helsinki-Tukholma -reitillä Silja Serenaden ja Silja Symphonyn Bon Vivant-ravintoloissa sekä Tukholma-Tallinna -reitilla Victoria I:n ja Baltic Queenin Gourmet -ravintoloissa 9.1.2019 saakka. Viiden ruokalajin menu viineineen maksaa 118 euroa ja kanta-asiakkaille 109 euroa.
Katso myös artikkelimme Valter Gaiaudin suunnittelemasta Ligurialaisesta ruokalistasta, josta pääsee nauttimaan Silja Linen ja Tallinkin Tavolàta-ravintoloissa.
Kuvat; Ideal Helsinki, Silja Line
******
